Din Tai Fung (o el Rey del Dumpling) – Chengdu

Durante nuestra estadía en Chengdu, uno de nuestros lugares favoritos para ir a comer era el Rey del Dumpling (así le decíamos porque no sabíamos cómo se llamaba, hasta que le pusimos atención a los menús). Y resulta que es un restaurante muy popular en Asia, de hecho tiene sucursales hasta estados unidos y si se llega a las horas habituales de comida, es muy probable que lo encuentren lleno y tengan que esperar un poco para poder entrar.

Hemos ido también a una sucursal en Beijing, aunque preferimos la de Chengdu, es más nueva y con un estilo más moderno de decoración. En las paredes hay caricaturas de algunos famosos que han visitado el lugar aunque a la mayoría no los conocemos muy bien, pero seguro son famosos por algo.

Pero bueno, a lo que nos atañe, como su nombre lo indica (al menos el que le pusimos), su especialidad son los dumplings de todos tamaños sabores y colores, aunque también hay noodles y más variedad de comida asiática.

Ejotes con carne de cerdo fritos – son una entrada muy sencilla pero una de nuestras favoritas para abrir el apetito.

Dependiendo del humor que llevemos, si de noodles se trata las mejores opciones son:

Noodles en salsa de ajonjolí con cacahuate – puede sonar algo aparatoso, pero es una excelente receta con un sabor cremosito y ligeramente picante.

Noodles en caldo de res – Esta opción es muy buena para los días fríos, un generoso plato con fideos y caldo de res un poco picante pero sabroso para entrar en calor.

Los dumplings, como mencionamos, son la especialidad de la casa, tan es así que por fuera del restaurante hay una ventana para ver los dumplings siendo preparados al momento.

Estos se sirven en canastas de madera en ordenes de 5 o 10 (dependiendo del antojo) y llegan aun humeantes (porque están hechos al vapor) a la mesa.

Normalmente pedimos unos vegetarianos por aquello de la culpa, pero los más sabrosos son los llamados XiaoLongBao de cangrejo peludo (así dice el menú “hairy crab”) con cerdo, que además tienen todo un ritual para comerse, incluso con instructivo.

Pero vayamos por partes, primero, llegan los dumplings:

Nótese la figura de cangrejo para diferenciarlos.

Después hay que preparar la mezcla secreta con vinagre y salsa de soya en un pequeño plato con jengibre rayado.

Después se toma el dumpling y se remoja en la mezcla, agregándole un pedacito de jengibre para darle más punch.

Finalmente se sirve en una cuchara y se rompe una orilla del dumpling para que le salga el jugo del cangrejo y cerdo que es una delicia.

Es imposible describir lo sabrosos que son estos dumplings, y lo difíciles de comer solo uno (como las papas) pero es algo que tienen que probar si están cerca de alguna de las sucursales.

Bon apetit!, y como dicen por esas regiones: “Ba-bay!”